La navaja es un molusco bivalvo al igual que las almejas y ostras. Su nombre cientÃfico es Ensis ensis y pertenece a la familia Solenaceae. También se lo conoce con el nombre de muergo. Es uno de los moluscos más grande: puede llegar a medir unos 20 cm.
Su concha es alargada, con forma rectangular y curva, de consistencia muy frágil. Es lisa con estrÃas verticales y horizontales muy finas. Su color va del blanco al marrón claro; y presenta manchas marrones o rojizas.
La navaja vive a poca profundidad y excava agujeros para esconderse de los depredadores. Habitan las aguas del mar del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo; y en el PacÃfico, donde se encuentran las mango de cuchillo amarillo de Baja California y la macha o navajuela de mar, de Chile.
Como son mariscos unisexuales de reproducción exógena, la fecundación se realiza en las aguas del mar. Se alimenta por filtración de placton.
Como todos los mariscos, se aprecia mejor su sabor al cocerlas en agua marina; aunque las navajas se consumen mucho abiertas a la plancha, con aceite, sal gorda y limón. Hay quienes las sirven con una vinagreta que tiene ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra. Los más audaces se animan a hot-dogs de navajas como puedes ver en la foto.
