El percebe es uno de los mariscos más exóticos y sólo lo puedes encontrar en las lonjas cada 6 meses, medida adoptada para preservar la especie. Según datos de la lonja de Lira, este año la captura de percebes ha sido exitosa, así que los tendremos frescos para las Pascuas.

Aquí las propiedades nutricionales del percebe, que justifican el consumo de este marisco delicioso:

Por cada kilo de percebe encontramos los siguientes nutrientes:

• 157 gr de proteínas
• 4 gr de grasas
• 0,1 gr de ácidos grasos saturados
• 0,1 gr de ácidos grasos monoinsaturados
• 0,1 gr de ácidos grasos poliinsaturados
• 140 mg de colesterol
• 80 mg de calcio
• 3 mg de hierro
• 5 gr de zinc

Hoy una receta con sabor a mar: fideos marineros al horno, un plato tradicional de la cocina española de costa, pero preparado al horno.

Este plato combina mariscos como chiripones, mejillones y langostinos, pero puedes usar cualquier combinación de mariscos que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fideos finos
100 gr de chipirones
100 gr de langostinos
100 gr de mejillones
1 puerro
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 litro de caldo de pescado o fumet

Para el fumet:

1 trozo de cabeza de rape y sus espinas
1 litro y medio de agua
1 puerro
Unas ramitas de perejil

Preparación

Primero elabora el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil. Ve espumando a medida que hierva. Cocina por 1 hora y cuela en un chino.

Limpia y trocea los chipirones. Limpia los mejillones, los langostinos y reserva todo. Pon el horno a calentar a 200º C .

Pica muy finas las verduras y las sofríes con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno

Cuando la verdura esté cocida, agrega los chipirones y rehoga el conjunto. Luego añade los fideos y remueve para que no se peguen. Cuando estén dorados, agrega los langostinos y  los mejillones. Moja con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Sazona con sal apenas y lleva a horno por 20 minutos.

Está listo cuando absorbió todo el caldo.

En pleno barrio de Chueca está el restaurante Bocaíto, un sitio para disfrutar de la mejor cocina andaluza en Madrid. Restarurante Bocaíto en Madrid es un lugar legendario, en donde tienes una completa carta de mariscos.

El menú de Bocaíto está repleto de delicias como:

• Tostadas de gambas, espárragos, jamón o chuletillas.
• Ensaladas y croquetas.
• Pescaito frito al estilo andaluz.
• Tigres, nombre de los mejillones empanados y servidos con salsa bechamel.
• Josefinos, nombre de una plato que combina palmito, salmón y caviar.

Si eres amante de los marisco, restaurante Bocaíto es un lugar a visitar, tanto si eres madrileño como si estás de visita por la ciudad. Todo el menú marisquero va acompañado de cerveza tirada o vinos y bebidas españolas. El promedio de una comida en el restaurante es de 45€.

Para los que quieren un bocadillo al paso, Bocaíto ofrece dos barras de tapas, mientras que también están disponibles tres salones para cenar o almorzar. Los únicos días que está cerrado son sábados al mediodía y domingo.

Restaurante Bocaíto
Libertad 4-6, Barrio Chueca, Madrid
Telf. 91 532 12 19 / 91 521 53 31
email: bocaito@bocaito.com

Los Carnavales de San Fernando de Cádiz comenzaron el 13 de febrero pasado con una oferta de celebraciones populares, que se extenderá hasta domingo. Si quieres disfrutar de una fiesta popular este invierno, te recomiendo que vayas este fin de semana a San Fernando de Cádiz, donde los carnavales terminarán con un paella popular.

La cita es el sábado 27 de febrero a las 13 en la avenida Luz del Carmén. Como imaginarás, la gran paella popular estará preparada con el mejor marisco gallego para dar el inicio al cierre de los carnavales.

Si decides pasar todo el fin de semana en Cádiz, el domingo 28 podrás degustar la huevada popular a las 12 hs en la calle San Juan Bautista.

Anímate a un fin de semana distinto, sal de Madrid y vive los carnavales de San Fernando de Cádiz!

La nécora es un marisco muy preciado en España, incluso muchas veces la producción gallega no logra cubrir la demanda del mercado por lo cual se recurre a la importación de nécoras. Las nécoras de importación se diferencian de las gallegas porque no tienen las vellosidades en el caparazón y éste es más liso.

La nécora gallega se captura con nasas y la temporada de pesca establecida va:

1.    Del 2 al 4 de enero.

2.    Del 17 de julio a 31 de diciembre.

El resto del año está en veda, así que deberás esperar hasta el verano para consumir este marisco gallego. Es posible que los encuentres en las tiendas, pero seguramente será de exportación.

Las principales lonjas de comercialización de nécoras gallegas son: Vigo, Vilanova de Arousa y Cangas; donde las encuentras vivas, cocidas o congeladas.

La cocina española se encuentra en lo que conocemos como la dieta mediterránea, una dieta equilibrada en donde predominan vegetales, legumbres, frutas, pescados y mariscos, así como un consumo menor de carnes.

Esta cocina es saludable porque aporta nutrientes valiosos y poco contenido de grasas saturadas, pero en los tiempos se corren el consumo de carnes y comida chatarra ha aumentado, dejando atrás la ingesta de marisco y pescado.

Como en casi todo el mundo, parece que la comida rápida y el poco esmero en la cocina han ganado la batalla, agrandando cada vez más la tasa de obesidad y sobrepeso en el mundo. Para no perder las tradiciones de la cocina española, especialmente la de mar, que nos ofrece una infinita variedad de mariscos y pescados debemos seguir la cocina casera de nuestros abuelos.

Volver al buen vino de la tierra, beber zumos de frutas en vez de refrescos. Disfrutar de las ensaladas en cada comida, así como de los aperitivos de jamones y quesos en los fines de semana, junto a familia y amigos.

No caer en la creencia de que el consumo de pescados y mariscos es un lujo y sólo para fiestas; animarse a preparar los platos tradicionales de la cocina española a base de mariscos como arroz a banda, fideua, paella, guisos de lentejas, pistos y pescados a la parrilla o guisados.

La cocina, al igual que cualquier ámbito de la cultura, forman parte de la identidad de un pueblo, además en el caso de España, los mariscos y pescados forman parte de la economía que alimenta y da vida a miles de españoles.

Hoy una receta de la cocina china que bien se puede adaptar a la cocina española marinera, que tanto mariscos y pescados nos ofrece.

Esta receta de rollitos de buey de mar es similar a los tradicionales rollitos primavera de la cocina china, con la variante de que el buey de mar le otorga nuevos sabores y texturas al plato. Estos rollitos de marisco son ideales como aperitivo o entrante.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de buey de mar cocido en tiras
1 cucharada de cebolleta
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jerez seco
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de pimienta negra molida
1 huevo batido

Para la masa:
4 cucharadas de harina
1/2 cucharada de sal
4 cucharadas de agua
4 huevos batidos

Preparación

Bate los huevos con la sal y el agua, añadiendo de a poco la harina. Debe formarse una pasta ligera. Cocina la masa en una sartén hasta que los bordes queden dorados, como si fuera un crepe.

En el wok con aceite saltea la carne de buey de mar, la cebolleta y el jerez por unos minutos. Luego añade la fécula de maíz disuelta en agua fría.

Cuente hasta obtener una masa. Retira y deja enfriar.

Para armar los rollitos, coloca 2 cucharadas de relleno en cada crepe y enróllalos, bien prietos.

Fríe los rollitos en abundante aceite vegetal. Escúrrelos y sirve en la mesa.

Si hablamos de degustar marisco gallego en Madrid, restaurante El Telégrafo es el sitio ideal, ya que cuenta con la popular fama de ser el restaurante madrileño donde se sirve el mejor marisco.

Restaurante El Telégrafo ofrece en pleno centro empresarial de Madrid un rincón del mar y sus mejores mariscos, con una ambientación marinera que nos transporta a las costas españolas.

La carta de El Telégrafo se caracteriza por platos como caldereta marinera de arroz, pescados a la sal, erizos de mar en su caviar con huevos de codorniz; acompañados todos por vinos nacionales de su amplia bodega y una selección de postres para rematar la cena.

El ambiente de El Telégrafo también es un punto a destacar; el restaurante cuenta con varios ambientes que permiten al comensal disfrutar de la cocina de mar en un espacio distinto. En la entrada nos encontramos con la barra de tapeo donde puedes degustar bocadillos o comprar mariscos para llevar. Luego, en el salón principal puedes disfrutar de una cena con todas las letras o bien pasarte a los dos camarotes estancos, para mayor intimidad.

El Telégrafo cuenta con dos terrazas: una cubierta, para uso todo el año; otra terraza abierta de verano, con vista a la calle y un escenario vegetal. Lo mejor de todo es que este restaurante de mariscos está abierto todo el año, con servicio nocturno y diurno.

El Telégrafo
Padre Damián, 44
Madrid (Chamartín-Nueva España)
Reservas:  91 359 70 83 – 91 350 61 19

Madrid Fusión 2010 terminó su octava edición mostrando lo mejor de la cocina española e internacional, además de una serie de noticias que movieron los cimientos de la gastronomía de vanguardia. Por ejemplo, el chef  Ferran Adrià anunció que El Bulli cerrará en 2012 y 2013, para dedicarse a pleno a la investigación de la cocina.

Otro de los platos fuertes de Madrid Fusión fueron los concursos de cocina, especialmente nos importan aquellos con mariscos como el II Concurso de Recetas de Alta Cocina con Conservas de Mariscos y Pescados, organizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO-CECOPESCA, ANFACO-CECOPESCA.

Si bien todavía no se ha hecho público la nómina de ganadores, aquí tienes a los finalistas, que han creado estupendos platos con mariscos y pescados:

Estela Izquierdo Nieto (Rodrigo de la Calle, Aranjuez), Escabeche de conservas de moluscos y verduras de invierno con algas de tierra y mar

• Pol García (Food Lab, Madrid), Bloody Mary de berberechos en conserva
• Federico Gujardo (Sal de Mar, Alicante), Sardinillas en conserva, en aceite de leña, ñoquis de queso de cabra, salmorejo de remolacha y pistacho
• Beatriz Rovira Parra (Restaurante Viña La Mazuela, Cáceres), Lata de mejillones en conserva con crema de puerros y cigalas
• Ricardo Navalon (Restaurante Senzone, Valencia), Rossejat de fideos con chipirón en aceite de oliva en conserva
• Victor Sánchez Iglesias (Edulis, Madrid), Falsa empanada de xoubas en conserva

¿Cuál de estas delicias de mar os gustaría degustar?

Fuente: Madrid Fusión 2010

Hoy comenzó una nueva edición de Madrid Fusión, una de las ferias de gastronomía más importantes de España. Como no podía ser de otra forma, Madrid Fusión tiene un espacio especial para el marisco y pescado, uno de los productos estrella de nuestra cocina.

Tienes tiempo hasta el jueves de visitar Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos, donde puedes acercarte al stand de Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO-CECOPESCA, ANFACO-CECOPESCA, donde podrás encontrar las mejores conservas de mariscos y pescados de nuestro país.

Además Madrid Fusión será el escenario del II Concurso de Recetas de Alta cocina con conservas de mariscos y pescados, un evento que reúne a los mejores chef y productos del mar. Recordamos que la edición pasada, el ganador fue el chef Alberto Gómez de Letón, de Aris Bar en Madrid, con su receta de Atún claro en aceite de oliva con pil – pil de tomate.

En el stand de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO-CECOPESCA, ANFACO-CECOPESCA podrás encontrar las mejores conservas de mariscos, así que ve guardando un dinero extra para darte este capricho.

Fuente: Madrid Fusión