Hoy una receta con sabor a mar: fideos marineros al horno, un plato tradicional de la cocina española de costa, pero preparado al horno.

Este plato combina mariscos como chiripones, mejillones y langostinos, pero puedes usar cualquier combinación de mariscos que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fideos finos
100 gr de chipirones
100 gr de langostinos
100 gr de mejillones
1 puerro
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 litro de caldo de pescado o fumet

Para el fumet:

1 trozo de cabeza de rape y sus espinas
1 litro y medio de agua
1 puerro
Unas ramitas de perejil

Preparación

Primero elabora el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil. Ve espumando a medida que hierva. Cocina por 1 hora y cuela en un chino.

Limpia y trocea los chipirones. Limpia los mejillones, los langostinos y reserva todo. Pon el horno a calentar a 200º C .

Pica muy finas las verduras y las sofríes con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno

Cuando la verdura esté cocida, agrega los chipirones y rehoga el conjunto. Luego añade los fideos y remueve para que no se peguen. Cuando estén dorados, agrega los langostinos y  los mejillones. Moja con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Sazona con sal apenas y lleva a horno por 20 minutos.

Está listo cuando absorbió todo el caldo.

La cocina española se encuentra en lo que conocemos como la dieta mediterránea, una dieta equilibrada en donde predominan vegetales, legumbres, frutas, pescados y mariscos, así como un consumo menor de carnes.

Esta cocina es saludable porque aporta nutrientes valiosos y poco contenido de grasas saturadas, pero en los tiempos se corren el consumo de carnes y comida chatarra ha aumentado, dejando atrás la ingesta de marisco y pescado.

Como en casi todo el mundo, parece que la comida rápida y el poco esmero en la cocina han ganado la batalla, agrandando cada vez más la tasa de obesidad y sobrepeso en el mundo. Para no perder las tradiciones de la cocina española, especialmente la de mar, que nos ofrece una infinita variedad de mariscos y pescados debemos seguir la cocina casera de nuestros abuelos.

Volver al buen vino de la tierra, beber zumos de frutas en vez de refrescos. Disfrutar de las ensaladas en cada comida, así como de los aperitivos de jamones y quesos en los fines de semana, junto a familia y amigos.

No caer en la creencia de que el consumo de pescados y mariscos es un lujo y sólo para fiestas; animarse a preparar los platos tradicionales de la cocina española a base de mariscos como arroz a banda, fideua, paella, guisos de lentejas, pistos y pescados a la parrilla o guisados.

La cocina, al igual que cualquier ámbito de la cultura, forman parte de la identidad de un pueblo, además en el caso de España, los mariscos y pescados forman parte de la economía que alimenta y da vida a miles de españoles.

Hoy una receta de la cocina china que bien se puede adaptar a la cocina española marinera, que tanto mariscos y pescados nos ofrece.

Esta receta de rollitos de buey de mar es similar a los tradicionales rollitos primavera de la cocina china, con la variante de que el buey de mar le otorga nuevos sabores y texturas al plato. Estos rollitos de marisco son ideales como aperitivo o entrante.

Ingredientes para 4 personas

100 gr de buey de mar cocido en tiras
1 cucharada de cebolleta
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jerez seco
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de pimienta negra molida
1 huevo batido

Para la masa:
4 cucharadas de harina
1/2 cucharada de sal
4 cucharadas de agua
4 huevos batidos

Preparación

Bate los huevos con la sal y el agua, añadiendo de a poco la harina. Debe formarse una pasta ligera. Cocina la masa en una sartén hasta que los bordes queden dorados, como si fuera un crepe.

En el wok con aceite saltea la carne de buey de mar, la cebolleta y el jerez por unos minutos. Luego añade la fécula de maíz disuelta en agua fría.

Cuente hasta obtener una masa. Retira y deja enfriar.

Para armar los rollitos, coloca 2 cucharadas de relleno en cada crepe y enróllalos, bien prietos.

Fríe los rollitos en abundante aceite vegetal. Escúrrelos y sirve en la mesa.

Hoy el tradicional plato italiano de risotto, pero con todo el sabor del mar con estos calamares y mejillones, que combinan a la perfección.

Este plato es ideal para los días que se vienen de otoño, ya que es un plato caldoso y que se disfruta mucho mejor calentito y recién hecho en la mesa.

Los ingredientes: 2 calamares, 250 gr de arroz, 250 gr de mejillones, 1 puerro, 1 cebolleta, aceite de oliva a gusto, queso parmesano rallado, sal y pimienta a gusto.

La preparación: con los calamares limpios, lávalos en agua fría y córtalos en trozos grandes y regulares. En una olla a presión cuécelos por 20 minutos, junto al puerro troceado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 1,5 litros de agua. Cuando esté listo, retira los trozos de calamar y tritura el líquido con la Thermomix. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga por un par de minutos el arroz. Añade, según vaya consumiendo, poco a poco el caldo. Cuece durante 10 minutos, removiendo para que arroz suelte su almidón y espese. Sazona con sal y pimienta, añade los calamares troceados en anillos y los mejillones limpios. Cuece 10 minutos más a fuego bajo y apaga. Deja reposar 5 minutos, rocía con el queso parmesano y sirve en la mesa.

La degustación: acompaña el plato de risotto con mariscos con un vino blanco de añada a temperatura ambiente, quedará estupendo, os recomiendo!

Fuente: Cocina

En el primer certamen del concurso “Anzuelo de Oro” en el que se ha seleccionado a los mejores cocineros de marisco y pescado, ha resultado vencedor Carlos Jiménez, alumno de la escuela de hostelería de Toledo. El plato que presentó fue gamba roja de Denia en dos texturas y dos temperaturas acompañadas de crema de cigala al cognac y cebolla.
Os dejo su receta para los que quieran intentarlo en casa.

Para el jugo de cebolla:
-5kg de cebolla
Crema de cigala al coñac:
-200g de cigalas peladas y crudas
-cascaras y cabezas de cigala crudas
-150g de zanahoria
-150g de cebolla
-1 puerro
-20g de arroz
-2 tomates maduros
-1 baso de coñac
-0,5l de fumet
-aceite de oliva
-sal
Para la gamba curada en sal:
-3 gambas rojas de denia
-100g de sal fina
-jegibre
Para la gamba al horno:
-3 gambas

Elaboración:
Cortamos la cebolla en milepoix gorda, dorarla y meterla al horno a 70º unas 17 horas. Hasta que suelte todo el jugo.
Cogemos el caldo y lo reserbamos
Tapar las 3 gambas con la sal y dejar 30 minutos. sacar y lipiar de sal
Las otras tres gambas las metemos al horno sin nada de humedad a 80º 8 minutos.
Para la crema de cigalas, picamos muy finas las verduras y las pochamos, tapadas con un poco de aceite y sal.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas.
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado).
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la turmix.
Una vez triturado, pasamos el conjunto por un chino y luego por un colador fino.
Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas.

Presentacion
Base de crema de cigalas a un lado la gamba curada en sal y al otro la gamba al horno y salseamos con el jugo de la cebolla.

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Preparación:
Rehogar en el aceite caliente el ajo picado y un poco de harina.
Añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que sude un poco, entonces, incorporar el laurel y un poco de perejil picado.
Echar las almejas, el brandy y un poquito de Jerez.
Añadir un poco de pimentón y la salsa de tomate.
Dejar en el fuego hasta que estén todas las almejas abiertas, rectificar el punto de sal y servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.

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