Hoy una receta con sabor a mar: fideos marineros al horno, un plato tradicional de la cocina española de costa, pero preparado al horno.
Este plato combina mariscos como chiripones, mejillones y langostinos, pero puedes usar cualquier combinación de mariscos que tengas en casa.
La cocina española se encuentra en lo que conocemos como la dieta mediterránea, una dieta equilibrada en donde predominan vegetales, legumbres, frutas, pescados y mariscos, así como un consumo menor de carnes.
Esta cocina es saludable porque aporta nutrientes valiosos y poco contenido de grasas saturadas, pero en los tiempos se corren el consumo de carnes y comida chatarra ha aumentado, dejando atrás la ingesta de marisco y pescado.
Hoy una receta de la cocina china que bien se puede adaptar a la cocina española marinera, que tanto mariscos y pescados nos ofrece.
Esta receta de rollitos de buey de mar es similar a los tradicionales rollitos primavera de la cocina china, con la variante de que el buey de mar le otorga nuevos sabores y texturas al plato. Estos rollitos de marisco son ideales como aperitivo o entrante.
Comments(0) EditSi este es tu último fin de semana de vacaciones, nada mejor que terminar con una buena comida, así que os recomiendo esta receta tradicional de la cocina española: fideuá de mariscos, un plato delicioso y sencillo.
Los ingredientes: 4 cazos de fideos, 250 gr de calamar, 250 gr de gambas, 1 vaso de tomate frito, colorante o azafrán, aceite de oliva y sal. Para el caldo: 4 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 pieza de ñora, 10 tomates, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de ñora molida, 1 cucharada de colorante, 1 cucharada de azafrán, moralla de pescado y agua.
La preparación la verás paso a paso en el vídeo, donde la receta va x 2 porque aprenderás a hacer un fumet de pescado, que es el caldo base para la fiduea, que luego terminará su cocción junto a los mariscos. El fumet de pescado sirve para muchos platos, así que tienes un caldo base para otros platos. Recuerda que para hacer el fumet debes comenzar primero por los ingredientes más duro de cocción (como cebolla, ajos, tomate, ñora, morralla de pescados).
Espero que lo disfrutéis en casa y degustéis este exquisito plato de mariscos!
Hoy el tradicional plato italiano de risotto, pero con todo el sabor del mar con estos calamares y mejillones, que combinan a la perfección.
Este plato es ideal para los días que se vienen de otoño, ya que es un plato caldoso y que se disfruta mucho mejor calentito y recién hecho en la mesa.
Los ingredientes: 2 calamares, 250 gr de arroz, 250 gr de mejillones, 1 puerro, 1 cebolleta, aceite de oliva a gusto, queso parmesano rallado, sal y pimienta a gusto.
La preparación: con los calamares limpios, lávalos en agua fría y córtalos en trozos grandes y regulares. En una olla a presión cuécelos por 20 minutos, junto al puerro troceado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 1,5 litros de agua. Cuando esté listo, retira los trozos de calamar y tritura el líquido con la Thermomix. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga por un par de minutos el arroz. Añade, según vaya consumiendo, poco a poco el caldo. Cuece durante 10 minutos, removiendo para que arroz suelte su almidón y espese. Sazona con sal y pimienta, añade los calamares troceados en anillos y los mejillones limpios. Cuece 10 minutos más a fuego bajo y apaga. Deja reposar 5 minutos, rocía con el queso parmesano y sirve en la mesa.
La degustación: acompaña el plato de risotto con mariscos con un vino blanco de añada a temperatura ambiente, quedará estupendo, os recomiendo!
Fuente: Cocina
En el primer certamen del concurso “Anzuelo de Oro” en el que se ha seleccionado a los mejores cocineros de marisco y pescado, ha resultado vencedor Carlos Jiménez, alumno de la escuela de hostelería de Toledo. El plato que presentó fue gamba roja de Denia en dos texturas y dos temperaturas acompañadas de crema de cigala al cognac y cebolla.
Os dejo su receta para los que quieran intentarlo en casa.
Para el jugo de cebolla:
-5kg de cebolla
Crema de cigala al coñac:
-200g de cigalas peladas y crudas
-cascaras y cabezas de cigala crudas
-150g de zanahoria
-150g de cebolla
-1 puerro
-20g de arroz
-2 tomates maduros
-1 baso de coñac
-0,5l de fumet
-aceite de oliva
-sal
Para la gamba curada en sal:
-3 gambas rojas de denia
-100g de sal fina
-jegibre
Para la gamba al horno:
-3 gambas
Elaboración:
Cortamos la cebolla en milepoix gorda, dorarla y meterla al horno a 70º unas 17 horas. Hasta que suelte todo el jugo.
Cogemos el caldo y lo reserbamos
Tapar las 3 gambas con la sal y dejar 30 minutos. sacar y lipiar de sal
Las otras tres gambas las metemos al horno sin nada de humedad a 80º 8 minutos.
Para la crema de cigalas, picamos muy finas las verduras y las pochamos, tapadas con un poco de aceite y sal.
Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas de las cigalas.
Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet (caldo de pescado).
Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 30 minutos) y trituramos con la turmix.
Una vez triturado, pasamos el conjunto por un chino y luego por un colador fino.
Salteamos en una sartén los cuerpos de las cigalas troceadas en dados y, una vez salteados, añadimos a la crema de cigalas.
Presentacion
Base de crema de cigalas a un lado la gamba curada en sal y al otro la gamba al horno y salseamos con el jugo de la cebolla.
Preparación:
Rehogar en el aceite caliente el ajo picado y un poco de harina.
Añadir la cebolla cortada muy fina y dejar que sude un poco, entonces, incorporar el laurel y un poco de perejil picado.
Echar las almejas, el brandy y un poquito de Jerez.
Añadir un poco de pimentón y la salsa de tomate.
Dejar en el fuego hasta que estén todas las almejas abiertas, rectificar el punto de sal y servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.
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